เกรด Trisodium Pyrophosphate ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารคือเกรด Food/FCC ซึ่งผ่านข้อกำหนดด้านความบริสุทธิ์และโลหะหนักตาม Food Chemicals Codex และสามารถใช้เป็นเกลืออิมัลซิไฟเออร์หรือสารควบคุมความเป็นกรด-ด่างในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป ขณะที่เกรดเทคนิคัลใช้ในงานอุตสาหกรรม เช่น สารช่วยกระจายตัวในผงซักฟอกและสารปรับสภาพน้ำ
Trisodium Pyrophosphate คืออะไร
Trisodium Pyrophosphate (TSPP) เป็นเกลือโซเดียมของกรดไพโรฟอสฟอริก สูตรเคมี Na5P2O7 หมายเลข CAS 7758-29-4 มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ดี สารละลายมีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนถึงปานกลาง โดยทั่วไปสารละลาย 1% มีค่า pH อยู่ในช่วงประมาณ 9.8–10.2 คุณสมบัติเด่นของ TSPP คือความสามารถในการจับไอออนโลหะ (chelating/sequestering agent) การช่วยคงสภาพโครงสร้างโปรตีน และการควบคุมความเป็นกรด-ด่างในระบบที่เป็นน้ำ จึงถูกนำไปใช้ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมทั่วไป
เกรด Trisodium Pyrophosphate และมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง
ผู้ซื้อควรเลือกเกรดให้สอดคล้องกับการใช้งานปลายทาง เนื่องจากข้อกำหนดด้านความบริสุทธิ์ โลหะหนัก และสารปนเปื้อนแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเกรดอาหารและเกรดเทคนิคัล
| คุณสมบัติ | Food / FCC Grade | Technical Grade |
|---|---|---|
| มาตรฐานอ้างอิง | Food Chemicals Codex (FCC), อาจมีการขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E450(iii) ในบางภูมิภาค | ข้อกำหนดเฉพาะของผู้ผลิต (ไม่มีมาตรฐานอาหารบังคับ) |
| ความบริสุทธิ์ (Na5P2O7) | โดยทั่วไปไม่ต่ำกว่า 95% | แปรผันตามสเปกผู้ผลิต มักต่ำกว่าเกรดอาหาร |
| โลหะหนัก/สารหนู | ควบคุมตามขีดจำกัดของ FCC | ไม่มีการควบคุมระดับอาหาร |
| ลักษณะทางกายภาพ | ผงผลึกสีขาว ละเอียด | ผงหรือเกล็ด ความละเอียดหลากหลาย |
| การใช้งานทั่วไป | เนื้อสัตว์แปรรูป อาหารทะเลแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์นม | ผงซักฟอก สารปรับสภาพน้ำ งานอุตสาหกรรมทั่วไป |
การใช้งานหลักในอุตสาหกรรม
ในอุตสาหกรรมอาหาร TSPP เกรด Food ถูกใช้เป็นเกลือช่วยกักเก็บความชื้นในเนื้อสัตว์และอาหารทะเลแปรรูป ช่วยปรับโครงสร้างโปรตีนให้คงตัวระหว่างกระบวนการแช่แข็งและละลาย รวมถึงใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรด-ด่างและสารจับไอออนโลหะในผลิตภัณฑ์นมและอาหารแปรรูปอื่น ๆ ในภาคอุตสาหกรรมทั่วไป TSPP ใช้เป็นสารช่วยกระจายตัว (dispersant) ในสูตรผงซักฟอก สารช่วยในระบบปรับสภาพน้ำหม้อไอน้ำ และใช้ในกระบวนการผลิตเซรามิกและสิ่งทอบางประเภท การเลือกใช้งานควรพิจารณาจากระดับความบริสุทธิ์ที่ต้องการและข้อกำหนดด้านกฎระเบียบของผลิตภัณฑ์ปลายทาง
การจัดการ การเก็บรักษา และบรรจุภัณฑ์
TSPP เป็นผงที่ดูดความชื้นได้ในระดับหนึ่ง จึงควรเก็บในพื้นที่แห้ง อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงความชื้นสะสมและการปนเปื้อนข้ามจากวัตถุดิบอื่น บรรจุภัณฑ์มาตรฐานที่พบทั่วไปคือถุง PP/PE ขนาด 25 กิโลกรัมสำหรับการจัดส่งทั่วไป และบิ๊กแบ็กสำหรับปริมาณมาก เกรดอาหารควรจัดเก็บแยกจากเกรดเทคนิคัลเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม และควรมีการหมุนเวียนสต็อกตามหลัก FIFO เพื่อรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ
เอกสารประกันคุณภาพที่ควรขอจากซัพพลายเออร์
ผู้ซื้อควรขอ Certificate of Analysis (COA) ที่ระบุผลการทดสอบความบริสุทธิ์ ค่า pH ของสารละลาย และผลตรวจโลหะหนักตามล็อตการผลิตจริง รวมถึง Specification Sheet ที่ระบุเกรด มาตรฐานอ้างอิง และคุณสมบัติทางกายภาพ เอกสารแสดงแหล่งที่มาและการตรวจสอบย้อนกลับของล็อต (lot traceability) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ผลิตอาหารที่ต้องปฏิบัติตามระบบคุณภาพและการตรวจสอบภายในห่วงโซ่อุปทาน
FAQ
เกรดของ Trisodium Pyrophosphate ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมีอะไรบ้าง
โดยทั่วไปใช้เกรด Food หรือ FCC ซึ่งควบคุมความบริสุทธิ์และโลหะหนักตามข้อกำหนดของ Food Chemicals Codex แตกต่างจากเกรดเทคนิคัลที่ใช้ในงานอุตสาหกรรมทั่วไปซึ่งไม่มีข้อกำหนดระดับอาหาร
Trisodium Pyrophosphate ละลายน้ำได้ดีหรือไม่
ละลายน้ำได้ดีและให้สารละลายที่มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนถึงปานกลาง โดยค่า pH ของสารละลาย 1% อยู่ในช่วงประมาณ 9.8–10.2
ควรเก็บรักษา Trisodium Pyrophosphate อย่างไร
ควรเก็บในที่แห้ง อุณหภูมิห้อง ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท เช่น ถุง PP/PE 25 กิโลกรัม เพื่อป้องกันการดูดความชื้นและการปนเปื้อนข้าม
DIC สนับสนุนการจัดหา Trisodium Pyrophosphate อย่างไร
DIC จัดเก็บ Trisodium Pyrophosphate ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พร้อมตัวเลือกทั้งเกรดอาหารและเกรดเทคนิคัลให้เลือกตามความต้องการของสายการผลิต เกรดอาหารที่มีความอ่อนไหวต่อการปนเปื้อนจะถูกจัดเก็บในคลังสินค้าที่แยกมาตรฐานความสะอาดเฉพาะ และทีมงานสามารถสนับสนุนรูปแบบ VMI เพื่อช่วยให้ผู้ผลิตบริหารสต็อกวัตถุดิบได้อย่างต่อเนื่อง
