การลดน้ำตาลไม่ค่อยใช่การเปลี่ยนสารให้ความหวานตัวหนึ่งเป็นอีกตัวหนึ่ง เพราะซูโครสให้ทั้งเนื้อ เนื้อสัมผัส การเกิดสีน้ำตาล และการถนอมอาหาร ไม่ใช่แค่ความหวาน
ระบบสารให้ความหวานจึงมักเป็นการผสม คือใช้โพลิออลหรือน้ำตาลหายากเพื่อให้เนื้อ ใช้คาร์โบไฮเดรตเพื่อเนื้อสัมผัสและเป็นตัวพา และเลือกขนาดอนุภาคให้เหมาะกับกระบวนการผลิต ไม่ใช่แค่รสสัมผัส
สิ่งที่เราจัดจำหน่าย
อิริทริทอล 3 ระดับความละเอียด, อัลลูโลส, ฟรุกโตสผลึก, เดกซ์โทรส (แอนไฮดรัสและโมโนไฮเดรต), มอลโตเดกซ์ทริน DE 18-20, ดี-ไซโลส และ แลคโตสโมโนไฮเดรต
สินค้าที่เราจัดจำหน่าย
ErythritolErythritol 100 meshErythritol 60-80 meshErythritol 18-60 meshAlluloseCrystalline FructoseDextrose AnhydrousDextrose MonohydrateMaltodextrin DE 18-20D-XyloseLactose Monohydrate
อิริทริทอล แยกตามความละเอียด มีทั้ง 100 mesh, 60-80 mesh และ 18-60 mesh ขนาดอนุภาคคือการตัดสินใจของสูตร เกรดละเอียดละลายและผสมเข้ากับผงได้ดี ส่วนเกรดหยาบต้านการจับตัวเป็นก้อนและเหมาะกับงานตอกอัดเม็ด
อัลลูโลสและน้ำตาลหายาก น้ำตาลหายากที่ให้พฤติกรรมใกล้เคียงซูโครสทั้งการเกิดสีน้ำตาลและการให้เนื้อ แต่ให้พลังงานน้อยกว่ามาก จึงเป็นตัวเลือกของงานปรับสูตร
คาร์โบไฮเดรตให้เนื้อ มอลโตเดกซ์ทริน DE 18-20, เดกซ์โทรสทั้งแบบแอนไฮดรัสและโมโนไฮเดรต และแลคโตสโมโนไฮเดรต ทำหน้าที่ให้เนื้อสัมผัสและเป็นตัวพา มากกว่าการให้ความหวาน
ความหวานคือทั้งระบบ การแทนซูโครสคือการดึงทั้งเนื้อ การเกิดสีน้ำตาล และพฤติกรรมจุดเยือกแข็งออกไปพร้อมกัน การปรับสูตรจึงมักจบลงที่การใช้หลายตัวผสมกัน