ครีมเทียมต้องทำสิ่งที่นมทำได้ คือให้เนื้อสัมผัสและความขาวขุ่น พร้อมกับกระจายตัวเร็วและไม่แยกเป็นชั้นน้ำมัน ระบบสารคงตัวคือสิ่งที่ทำให้เป็นไปได้
ครีมเทียมคือผงหรือของเหลวไหลอิสระที่ออกแบบมาแทนนมหรือครีมในกาแฟและเครื่องดื่มอื่น และกลายเป็นตัวเลือกหลักด้วยเหตุผลด้านต้นทุนและอายุการเก็บ ตราบใดที่ชั้นโปรตีนยังคงตัว
สารคงตัวที่เราจัดจำหน่าย
เรามี ไดโพแทสเซียมฟอสเฟต (DKP) และ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP) สรุปสั้น ๆ คือ DKP เป็นกุญแจของความคงตัวในครีมกาแฟทั้งแบบนมและไม่ใช่นม โดยมี STPP ช่วยเสริมระบบบัฟเฟอร์
สินค้าที่เราจัดจำหน่าย
Dipotassium PhosphateSodium Tripolyphosphate
ไดโพแทสเซียมฟอสเฟต (DKP) บัฟเฟอร์ที่ละลายน้ำได้ดีสำหรับครีมเทียมที่ใช้เคซีน ช่วยตรึง pH ไว้ในช่วงที่โปรตีนนมคงตัว จึงป้องกันการแยกเป็นขุยในกาแฟ และให้รสชาติที่เป็นกลาง
ทำไมจึงเลือก DKP มากกว่า STPP STPP ก็บัฟเฟอร์และช่วยความคงตัวของโปรตีนได้ แต่ DKP ละลายดีกว่าและมีคุณสมบัติบัฟเฟอร์ป้องกันการจับตัวที่ STPP ไม่มี สูตรจริงส่วนใหญ่ใช้ทั้งคู่ อัตราส่วนขึ้นกับแต่ละสูตร
เป็นอิมัลซิไฟเออร์ด้วย คุณสมบัติการทำอิมัลชันของ DKP ทำให้ผสมสิ่งที่เข้ากันยากได้ ซึ่งจำเป็นในงานกลุ่มนม
ความคงตัวหน้าตาเป็นอย่างไร DKP ทำให้ชั้นโปรตีนรอบหยดไขมันคงตัว จึงไม่เกิดการแยกน้ำหรือจับเป็นก้อนเมื่อเติมลงในกาแฟหรือชาที่ร้อนและเป็นกรด