สารกักเก็บความชื้นจับความชื้นที่มีอยู่ในอาหารไว้ และดึงความชื้นจากอากาศเพิ่ม คุณสมบัติดูดความชื้นนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้ง และยับยั้งการตกผลึกของน้ำตาลในขนมหวาน — เป็นการควบคุมความชื้น ไม่ใช่การถนอมอาหาร
จุดที่ต้องแยกให้ชัดคือ ปริมาณน้ำ กับ water activity การเติบโตของแบคทีเรียขึ้นกับน้ำอิสระ ไม่ใช่น้ำทั้งหมด การอบแห้งลดทั้งสองอย่าง ส่วนสารกักเก็บความชื้นลดเฉพาะน้ำอิสระ เนื้อสัมผัสจึงยังอยู่
สารที่เราจัดจำหน่าย
เรามี เบทาอีนแอนไฮดรัส เป็นเกรดที่ใช้ได้ทั้งในอาหารและอาหารสัตว์ และเป็นวัตถุดิบตัวเดียวกับที่อยู่ในรายการวัตถุดิบหลักของกลุ่ม อาหารสัตว์เลี้ยงและปศุสัตว์
สินค้าที่เราจัดจำหน่าย
Betaine Anhydrous
ปริมาณน้ำ กับ water activity การอบแห้งลดทั้งสองอย่าง แต่สารกักเก็บความชื้นลดเฉพาะน้ำอิสระ ปริมาณน้ำรวมยังเท่าเดิม ขณะที่น้ำซึ่งจุลินทรีย์ใช้ได้ลดลง
ทำไมน้ำอิสระจึงสำคัญ อายุการเก็บของอาหารความชื้นปานกลางถูกจำกัดด้วยการเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย ซึ่งแปรผันตาม water activity น้ำอิสระน้อยลง เชื้อก็เติบโตได้น้อยลง
เบทาอีนแอนไฮดรัส สารที่พบตามธรรมชาติในหัวบีต ผักโขม ธัญพืช อาหารทะเล และไวน์ ใช้เป็นสารกักเก็บความชื้นจากธรรมชาติทั้งในสูตรอาหารและอาหารสัตว์
ใช้ตรงไหนได้ผล ขนมปังและเบเกอรี่สดนานขึ้น หมากฝรั่ง ช็อกโกแลต และคุกกี้แห้งช้าลง และไส้เบเกอรี่ไม่ปล่อยความชื้นไปยังชั้นอื่นของผลิตภัณฑ์