สตาร์ชดัดแปรคือสตาร์ชธรรมชาติจากข้าวสาลี ข้าวโพด หรือมันฝรั่ง ที่ผ่านปฏิกิริยาเพื่อให้ได้พฤติกรรมเฉพาะ คือความสามารถในการให้เนื้อสัมผัสและโครงสร้างแก่อาหารที่เติมลงไป
กระบวนการที่ต่างกันให้คุณสมบัติที่เหมาะกับเทคนิคการผลิตต่างกัน การเชื่อมขวางและการแทนที่หมู่คือสองเส้นทางหลัก และแต่ละแบบต้องใช้สารทำปฏิกิริยาของตัวเอง
สารทำปฏิกิริยาที่เราจัดจำหน่าย
เราจำหน่ายสารสำหรับการเชื่อมขวางและการแทนที่หมู่ ได้แก่ กรดอะดิปิก, แมกนีเซียมออกไซด์, ออกทีนิลซัคซินิกแอนไฮไดรด์ (OSA), โซเดียมไตรเมตาฟอสเฟต (STMP) และ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP)
สินค้าที่เราจัดจำหน่าย
Adipic AcidMagnesium OxideOctenyl Succinic AnhydrideSodium TrimetaphosphateSodium Tripolyphosphate
การเชื่อมขวาง (Cross-linking) สร้างสะพานเชื่อมระหว่างสายสตาร์ชที่ตำแหน่งจำเพาะ ทำให้เม็ดสตาร์ชคงตัวพองอยู่ได้และสูญเสียความหนืดน้อยลง จึงทนสภาวะรุนแรงอย่างการฆ่าเชื้อในอาหารกระป๋อง
การแทนที่หมู่ (Substitution) ให้คุณสมบัติคงตัว โดยเฉพาะในรอบการแช่แข็งและละลาย โมเลกุลที่เข้าไปแทรกทำให้สายสตาร์ชไม่กลับมาเรียงตัวใหม่ ลดการคืนตัวของสตาร์ช
สตาร์ชมาจากไหน สตาร์ชดัดแปรมาจากพืช ทั้งธัญพืช (ข้าวโพด ข้าวสาลี) และพืชหัว (มันฝรั่ง) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ถูกออกแบบพฤติกรรมใหม่ ไม่ใช่การเปลี่ยนวัตถุดิบ
ได้อะไรจากการดัดแปร เตรียมอาหารได้ง่ายขึ้น เก็บรักษาได้ดีขึ้น และคงตัวในสภาวะที่สตาร์ชธรรมชาติทนไม่ได้