อาหารส่วนใหญ่มีน้ำ 80% ขึ้นไป การแช่แข็งเปลี่ยนน้ำนั้นเป็นผลึกน้ำแข็งที่ประสานกันแน่นและขยายตัว ทำให้ผนังเซลล์ฉีกขาด
การขยายตัวนี้ทำลายเนื้อเยื่อ และแสดงผลออกมาเป็นการสูญเสียน้ำตอนละลาย คือน้ำหนักหาย สารอาหารหาย และเนื้อสัมผัสนุ่มกว่าวัตถุดิบตั้งต้นมาก สารอุ้มน้ำจึงมีไว้เพื่อจำกัดความเสียหายที่ย้อนกลับไม่ได้
สารที่เราจัดจำหน่าย
เรามี โซเดียมเฮกซะเมตาฟอสเฟต (SHMP), โซเดียมเพอร์คาร์บอเนต, โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP) และ โซเดียมกลูโคเนต สำหรับอาหารแช่แข็งและอาหารถนอม
ข้อกำหนดที่ควรทราบ: ในผลิตภัณฑ์ปลา คาร์บอเนตอนุญาตให้ใช้เฉพาะในผลิตภัณฑ์ แปรรูป เท่านั้น
สินค้าที่เราจัดจำหน่าย
Sodium HexametaphosphateSodium PercarbonateSodium TripolyphosphateSodium Gluconate
โซเดียมเฮกซะเมตาฟอสเฟต (SHMP) สารอุ้มน้ำที่ใช้กว้างทั้งในเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และการแปรรูปอาหารแช่แข็ง หากใช้ถูกต้องจะช่วยเพิ่มผลผลิต ปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์ เพิ่มความกรอบ ยืดอายุการเก็บ และลดต้นทุน
ในงานอาหารทะเลโดยเฉพาะ SHMP ช่วยลดการสูญเสียกลิ่นรสและคุณค่าทางโภชนาการ ลดการเกิดออกซิเดชันและการเปลี่ยนสี ทำให้เนื้อกล้ามเนื้ออุ้มน้ำได้ดีขึ้น รวมถึงตอนละลายน้ำแข็ง
โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP) ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ STPP ช่วยเรื่องเนื้อสัมผัสและสี ลดการสูญเสียน้ำหนักจากการปรุงสุก และเพิ่มผลผลิต โดยการยก pH เพิ่มแรงไอออนิก และจับไอออนโลหะ
โซเดียมกลูโคเนต จับไอออนเหล็กและทองแดงได้ดีในสภาวะกรดและเป็นกลาง และจับแคลเซียมกับแมกนีเซียมในสภาวะด่าง ทั้งยังช่วยลดรสขมของสตีเวีย อิริทริทอล และเกลือแร่ต่าง ๆ