สารทำให้เนื้อแน่น

สารทำให้เนื้อแน่นคือวัตถุเจือปนอาหารที่ตกตะกอนเพกตินซึ่งเหลืออยู่ในเนื้อผลิตภัณฑ์ ทำให้โครงสร้างแข็งแรงขึ้นและไม่ยุบตัวระหว่างการแปรรูป

สารกลุ่มนี้เป็นเกลือ โดยทั่วไปคือแลคเตท ฟอสเฟต เกลือแคลเซียม หรืออะลูมิเนียมซัลเฟต และทำงานโดยทำปฏิกิริยากับองค์ประกอบที่มีอยู่แล้วในผลิตภัณฑ์ เช่น เพกตินในผลไม้ ส่วนใหญ่ใช้กับผักและผลไม้สด เช่น ผลไม้ตัดแต่งที่พ่นสารละลายลงบนเนื้อผล

สารทำให้เนื้อแน่นที่เราจัดจำหน่าย

เรามี แคลเซียมคลอไรด์ และ แคลเซียมกลูโคเนต การเลือกใช้มักขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายรับคลอไรด์ได้แค่ไหน และโปรไฟล์รสชาติที่ยอมรับได้